Aupiho Blanc est un IGP Alpilles signé Domaine Fontchêne, issu d’un assemblage méditerranéen de marsanne, roussanne, grenache blanc, clairette et chardonnay. Les vignes sont conduites en bio avec des pratiques biodynamiques, replantées en sélection massale. La vendange est manuelle en petites caisses, les grappes sont pressées entières puis le débourbage se fait naturellement à basse température. Chaque cépage fermente séparément en pièces de 228 L avec levures indigènes, avant un élevage sur lies fines d’environ douze mois, bâtonné avec parcimonie.