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Cette préparation réunit les saveurs d’une persillade dans une huile à utiliser comme assaisonnement. Son intérêt en cuisine : apporter l’accord ail-persil directement au moment de servir, en ajustant progressivement la quantité.
Le Domaine de Bournissac élabore cette recette de sa gamme Minestre en format 37,5 cl.
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Les olives et ail et persil sont broyés ensemble au moulin. Cette préparation est obtenue par broyage conjoint des ingrédients frais, selon la méthode Minestre du Domaine de Bournissac.
Olives de France 87 %, persil 10 %, ail 3 %. Ingrédients issus de l’agriculture biologique.
À table
Le nez s’ouvre sur une persillade fraîche où dominent l’ail croquant et le persil plat, soutenus par une trame herbacée d’olive verte. La bouche est franche et aromatique avec une amertume fine et une ardence maîtrisée, offrant une finale nette qui met en valeur les préparations. Parfaite à cru sur tomates, burrata, légumes rôtis, poissons et crustacés, pâtes, pizza blanche, sauces maison et marinades de volaille.
À ajouter après cuisson sur des pommes de terre, des légumes rôtis, des pâtes ou un poisson. Quelques gouttes sur une bruschetta apportent une note de persillade.
Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit frais et sec.
Bien refermer la bouteille après chaque utilisation et la garder à l’abri de la lumière et de la chaleur.
À la rencontre
Les Palauds de Noves
La famille Bayol pilote l’ensemble de la chaîne, du verger au moulin, selon un modèle agroécologique certifié bio et adhérent Demeter. Récoltées à maturité optimale puis travaillées au moulin de Bournissac, les olives font l’objet d’un itinéraire précis, pensé pour préserver la fraîcheur et les qualités organoleptiques jusqu’à la mise en bouteille. Cette exigence a valu au moulin des récompenses régulières en concours, dont des médailles au Salon de l’Agriculture.
Les olives et ail et persil sont broyés ensemble au moulin. Cette préparation est obtenue par broyage conjoint des ingrédients frais, selon la méthode Minestre du Domaine de Bournissac.
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