Le rosé affiche une aromatique ample et singulière, bien plus complexe qu’un rosé d’apéritif classique. La matière gagne en profondeur grâce à une maceration écourtée ou un pressurage direct, avec vinification sans intrants pour préserver l’énergie du fruit. Selon les années, le profil peut présenter une grande puissance aromatique, une longue finale et parfois une nuance légèrement oxydative, toujours portée par l’empreinte du Mourvèdre. C’est un rosé de table, vibrant et sapide, qui s’apprécie aussi après quelques mois de garde.