Le Mas de ma Mère https://www.lemasdemamere.com/ Wed, 29 Apr 2026 15:43:17 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://www.lemasdemamere.com/wp-content/uploads/2025/07/cropped-logolemasdemamere-1-32x32.png Le Mas de ma Mère https://www.lemasdemamere.com/ 32 32 shopengine_activated_templates a:14:{s:4:"cart";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:2;a:3:{s:11:"template_id";i:1464;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:6:"single";a:1:{s:4:"lang";a:1:{s:2:"en";a:1:{i:6;a:3:{s:11:"template_id";i:4885;s:6:"status";b:0;s:11:"category_id";s:2:"41";}}}}s:8:"checkout";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:3;a:3:{s:11:"template_id";i:2024;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:5:"order";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:0;a:3:{s:11:"template_id";i:2409;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:10:"my_account";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:0;a:3:{s:11:"template_id";i:2393;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:10:"empty-cart";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:0;a:3:{s:11:"template_id";i:2464;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:14:"account_orders";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:0;a:3:{s:11:"template_id";i:2468;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:17:"account_downloads";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:0;a:3:{s:11:"template_id";i:2472;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:20:"account_edit_address";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:0;a:3:{s:11:"template_id";i:2477;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:10:"quick_view";a:1:{s:4:"lang";a:1:{s:2:"en";a:1:{i:4;a:3:{s:11:"template_id";i:2486;s:6:"status";b:0;s:11:"category_id";i:0;}}}}s:16:"my_account_login";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:0;a:3:{s:11:"template_id";i:3749;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:13:"lost-password";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:0;a:3:{s:11:"template_id";i:3765;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:14:"reset-password";a:1:{s:4:"lang";a:2:{s:2:"en";a:1:{i:1;a:3:{s:11:"template_id";i:3792;s:6:"status";b:1;s:11:"category_id";i:0;}}s:2:"fr";a:0:{}}}s:18:"checkout-order-pay";a:1:{s:4:"lang";a:1:{s:2:"en";a:0:{}}}} Tout savoir sur le miel de lavande https://www.lemasdemamere.com/elementor-4797/ Wed, 29 Apr 2026 14:51:13 +0000 https://www.lemasdemamere.com/?p=4797 Le miel de lavande Une immersion provençale Le miel de lavande offre le goût de l’été en Provence. C’est l’un de ces produits qui sentent immédiatement le Sud. Dès que le pot s’ouvre, une odeur douce et florale s’échappe, rappelant instantanément les champs en fleurs du mois de juillet et le chant des cigales. La […]

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Le miel de lavande

Miel de lavande en Provence avec cuillère en bois

Une immersion provençale

Le miel de lavande offre le goût de l’été en Provence. C’est l’un de ces produits qui sentent immédiatement le Sud. Dès que le pot s’ouvre, une odeur douce et florale s’échappe, rappelant instantanément les champs en fleurs du mois de juillet et le chant des cigales. La Vallée des Baux-de-Provence, posée sur les pentes calcaires des Alpilles et ventilée par le mistral, est l’un des berceaux historiques de l’oléiculture française. Son huile est protégée par une appellation depuis 1997 (ex-AOC, aujourd’hui AOP), qui encadre l’origine, les variétés et les méthodes de production. C’est dans ce décor sauvage que s’invitent nos ruchers : entre deux rangées d’oliviers centenaires, les abeilles profitent de la richesse de la garrigue environnante pour capturer l’essence même de ce terroir d’exception

Caractéristiques et saveurs

La saveur est douce, mais jamais fade. Le miel de lavande plaît souvent. Les gens choisissent le miel de lavande pour son équilibre. Le goût est sucré, mais pas écœurant. Sa texture évolue avec le temps : d’abord clair et jaune doré à la récolte, il cristallise naturellement pour devenir plus blanc et offrir ce côté crémeux et onctueux que l’on aime tant. On y retrouve des notes végétales de paille de lavande et une pointe florale légèrement acidulée en fin de bouche. 

L'importance du terroir

D’où vient réellement cela ? Les gens croient souvent que les miels de lavande se ressemblent. Les miels de lavande ne sont pas tous égaux. Le résultat dépend de la zone de récolte, du climat, et surtout du travail de l’apiculteur. En Provence, les abeilles butinent surtout la lavande sauvage ou la lavande fine. Les abeilles transforment ce nectar en un miel plus parfumé et plus subtil. Le lien avec le terroir fait toute la différence. Ce lien donne à chaque produit son caractère propre.

Conseils de dégustation

EN cuisine

  • Sur une tartine, bien sûr.
  • Dans un yaourt nature.
  • Mettez du fromage frais, ou même du fromage de chèvre.
  • Ou simplement à la cuillère, quand la cuillère apporte la douceur.

Pourquoi nous l’aimons au Mas 

Nous ne allons pas vous mentir : nous avons un faible pour ce miel. S’il fait partie de notre sélection au Mas de Ma Mère, c’est parce qu’il représente exactement ce que nous voulons offrir : des produits vrais, sans artifice, qui racontent l’histoire d’un lieu. Disponible en formats 250g et 500g, il est le témoin direct de l’authenticité de la Provence. Et pour en savoir plus sur les ruchers du renard, allez visiter leur site ! 

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]]> AOP Vallée des Baux-de-Provence https://www.lemasdemamere.com/aop-vallee-des-baux-de-provence/ Mon, 29 Sep 2025 09:55:15 +0000 https://www.lemasdemamere.com/?p=2227 AOP Vallée des Baux-de-Provence Tout comprendre sur ses huiles d’olive La Vallée des Baux-de-Provence, posée sur les pentes calcaires des Alpilles et ventilée par le mistral, est l’un des berceaux historiques de l’oléiculture française. Son huile est protégée par une appellation depuis 1997 (ex-AOC, aujourd’hui AOP), qui encadre l’origine, les variétés et les méthodes de […]

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AOP Vallée des Baux-de-Provence

oliviers de provence

Tout comprendre sur ses huiles d’olive

La Vallée des Baux-de-Provence, posée sur les pentes calcaires des Alpilles et ventilée par le mistral, est l’un des berceaux historiques de l’oléiculture française. Son huile est protégée par une appellation depuis 1997 (ex-AOC, aujourd’hui AOP), qui encadre l’origine, les variétés et les méthodes de production.

Ce qui fait l’identité de l’AOP

Un assemblage de variétés locales
Le cahier des charges impose un assemblage d’olives (pas de monovariétal) incluant au moins deux des variétés typiques suivantes : Salonenque, Aglandau (Béruguette), Grossane et Verdale des Bouches-du-Rhône. D’éventuelles variétés pollinisatrices ne doivent pas dépasser 5 % du lot. Cet assemblage explique la richesse aromatique et la signature “Alpilles”.
Deux styles reconnus
  • Fruité vert : olives récoltées précocement, huile aux notes d’herbe fraîche, amande verte, artichaut cru, feuille de tomate, avec une ardence plus vive.“Olives maturées” (dit fruité noir) : les olives, récoltées plus mûres, subissent 3 à 10 jours de maturation contrôlée avant trituration ; le profil évoque l’olive noire, le cacao, la pâte d’olive, la truffe, l’artichaut cuit.
Des exigences de fabrication
Récolte soignée, trituration exclusivement mécanique (extraction à froid), contrôle des températures du malaxage et stockage à l’abri de l’air et de la lumière pour préserver les arômes : l’AOP fixe des limites précises (température, délais, pratiques autorisées) pour garantir la qualité.

Le terroir en bref

La zone couvre les communes des Alpilles autour des Baux-de-Provence (Mouriès, Maussane, Saint-Rémy, Eygalières, etc.). Soleil, sols calcaires et mistral favorisent la concentration des arômes et la santé des vergers.

Comment goûter (et reconnaître) une AOP Baux

Au nez
    • Fruité vert : herbe coupée, artichaut cru, amande fraîche, pomme verte.
    • Olives maturées : olive noire confite, cacao, champignon, truffe, pain au levain.
En bouche
    • Équilibre fruité / amertume / ardence (léger picotement en fin de bouche), persistance aromatique.
    • Une impression “garrigue” qui revient sur le rétro-olfactif (amande, fenouil, feuille de tomate).
La finale
    • Longue, nette, sans lourdeur, surtout quand l’assemblage met bien en valeur Salonenque (rondeur) et Aglandau (fraîcheur).

EN cuisine

Quand choisir un fruité vert
  • Tomates anciennes & salades d’herbes (zeste de citron, fleur de sel)
  • Poissons crus ou juste snackés (daurade, rouget)
  • Légumes grillés (courgette, poivron, fenouil)

On cherche le côté frais, végétal, tonique.

Quand préférer “olives maturées”
  • Plats mijotés (agneau aux herbes, ratatouille confite)
  • Fromages affinés (chèvre sec, tomme)
  • Desserts chocolat/café (un trait sur une glace cacao… bluffant)
On assume la rondeur, les notes d’olive noire et de cacao.

Pourquoi choisir une huile d'olive des Baux de provence

  • Traçabilité & origine : aire précisément définie, contrôle officiel.
  • Variétés patrimoniales : assemblage minimum de deux parmi Salonenque, Aglandau, Grossane, Verdale. 
  • Méthodes encadrées : extraction mécanique, températures maîtrisées, pratiques prohibées clairement listées.
  • Styles identifiés (vert / olives maturées) qui enrichissent la cuisine provençale.

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]]> Domaine des Blaquières https://www.lemasdemamere.com/domaine-des-blaquieres/ Mon, 29 Sep 2025 08:28:57 +0000 https://www.lemasdemamere.com/?p=2220 Domaine des Blaquières Une histoire de famille, entre Alpilles et Durance Né en 1964 à Châteaurenard, le Domaine des Blaquières porte trois générations d’attachement à la terre chez les Bernard, Marcel, Marc puis aujourd’hui Clément (avec Nelly). Le vignoble et l’oliveraie dominent la plaine, à quelques minutes d’Avignon, sur des collines ventilées qui gardent la […]

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Domaine des Blaquières

domaine des blaquières

Une histoire de famille, entre Alpilles et Durance

Né en 1964 à Châteaurenard, le Domaine des Blaquières porte trois générations d’attachement à la terre chez les Bernard, Marcel, Marc puis aujourd’hui Clément (avec Nelly). Le vignoble et l’oliveraie dominent la plaine, à quelques minutes d’Avignon, sur des collines ventilées qui gardent la fraîcheur nocturne si précieuse aux arômes.

Vignes, huile d’olive… et une pratique bio

Le domaine cultive ses vignes et ses oliviers en agriculture biologique, avec des matériaux et des gestes simples, pour des vins droits et une huile d’olive au fruit net. Les parcelles mêlent pins, vignes et oliviers, signature de ce coin des Bouches-du-Rhône.

Les vins des Blaquières

Côté cépages, on retrouve un beau nuancier provençal : Vermentino (Rolle), Grenache blanc, Roussanne, Clairette en blanc ; Carignan, Syrah, Cinsault, Merlot, Cabernet-Sauvignon en rouge. Selon la récolte, le domaine signe des assemblages et quelques monocépages.
Deux cuvées repères
  • Jeanne (IGP Alpilles, blanc – Rolle) : un monocépage élevé un tiers en barriques (neuves et de 2–3 vins) et un tiers en inox. Nez d’agrumes et de fruits jaunes, bouche fraîche, ronde, délicatement briochée.
  • Câline des Prés (IGP Alpilles, rouge) : Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah ; macération d’environ 30 jours en levures indigènes puis 12 mois de barrique (2–3 vins). Jus souple, fruits des bois et épices fines.
D’autres cuvées complètent la gamme (Marius, Vieilles Vignes Carignan, Éros…), régulièrement bien notées par les amateurs.

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]]> Rougets à la Bonifacienne https://www.lemasdemamere.com/rougets-a-la-bonifacienne/ Mon, 29 Sep 2025 07:50:46 +0000 https://www.lemasdemamere.com/?p=1953 Rougets « à la bonifacienne, L’esprit du plat Des filets de rouget charnus, juste saisis, déposés sur une farce façon bonifacienne : mie de pain, brocciu (ou ricotta), ail, persil, zeste de citron gratinés quelques minutes pour une croûte parfumée, avec une petite sauce tomate-olives qui rappelle la Méditerranée. Au Mas, on sert ça tiède, […]

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Rougets « à la bonifacienne,

L’esprit du plat

Des filets de rouget charnus, juste saisis, déposés sur une farce façon bonifacienne : mie de pain, brocciu (ou ricotta), ail, persil, zeste de citron gratinés quelques minutes pour une croûte parfumée, avec une petite sauce tomate-olives qui rappelle la Méditerranée. Au Mas, on sert ça tiède, sur une table en bois, huile d’olive de Provence et herbes dans l’air.

Pour qui, combien de temps ?

  • Portions : 4 personnes

  • Préparation : 25 min

  • Cuisson : 20–25 min

  • Niveau : facile à intermédiaire

Ingrédients

POISSON & FARCE
  • 8 filets de rouget (ou 4 gros, peau écaille retirée)
  • 120 g mie de pain rassis émiettée (ou chapelure rustique)
  • 150 g brocciu (ou ricotta bien égouttée)
  • 1 petite gousse d’ail dégermée, hachée fin
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 beau bouquet de persil plat, haché (+ un peu pour le dressage)
  • Zeste d’1/2 citron non traité + 1 c. à s. de jus
  • 2 c. à s. huile d’olive de Provence (+ un filet pour la cuisson)
  • Sel fin, poivre du moulin
SAUCE MINUTE & ACCOMPAGNEMENTS
    • 250 g tomates concassées (ou tomates bien mûres pelées, concassées)
    • 1 c. à s. câpres rincées
    • 8–10 olives noires (type Nyons), dénoyautées et tranchées
    • 1 petit oignon ciselé
    • 1 éclat d’ail haché
    • 1 branche de thym + 1 feuille de laurier
    • 1 trait d’huile d’olive
    • (Option) un trait de vin blanc sec
    • Fleur de sel, poivre
    • Citron en quartiers, pour servir
    • Jeunes pousses ou petite roquette, pour la fraîcheur

Préparation

1) LA FARCE 
  • Dans un bol, mélange mie de pain, brocciu, ail, échalote, persil, zeste + jus de citron, huile d’olive, sel/poivre.
  • Goûte et ajuste : la farce doit être savoureuse et légèrement citronnée, texture souple mais pas liquide.
  • Réserve 10 min (la mie se gorge d’huile et de jus).
2) LA SAUCE MINUTE
  • Dans une petite sauteuse : huile d’olive + oignon + ail, suer 2–3 min.
  • Déglace d’un trait de vin blanc (option), laisse évaporer.
  • Ajoute tomates, thym, laurier. Mijote 8–10 min, puis ajoute olives et câpres.
  • Assaisonne. Feu doux jusqu’au dressage.
3) LES ROUGETS
  • Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante) ou position grill doux.
  • Assaisonne légèrement les filets (côté chair).
  • Sur une plaque huilée, dépose une fine couche de farce à la taille d’un filet, puis pose le filet dessus (chair contre farce) — la peau restera croquante à la cuisson.
  • Pression légère pour souder. Arrose d’un filet d’huile d’olive.
  • Enfourne 6–8 min, juste le temps que la farce prenne et que la peau frise un peu.
  • Option poêle + four : saisis 30–40 s côté peau à l’huile chaude (poêle antiadhésive), passe au four 3–4 min.
4) DREASSAGE
  • Nappe le fond des assiettes d’une cuillerée de sauce tomate-olives, pose 2 filets par personne.
  • Ajoute fleur de sel, poivre, persil haché, filet d’huile d’olive et quartier de citron.
  • Quelques jeunes pousses pour la fraîcheur.

Accords mets & vins

  1. Blanc – Rolle/Vermentino (IGP Méditerranée ou Coteaux d’Aix)
    • Nez d’agrumes, fenouil, légère salinité → parfait avec le citron, les câpres et la mer.
    • Service : 9–10 °C.
  2. Rosé de Provence (Côtes de Provence / Bandol)
    • Si tu aimes plus de structure (olives, câpres, peau du rouget) : un rosé gastronomique tient très bien.
    • Service : 10–12 °C.
Au Mas, on ouvre souvent un Rolle bien droit pour la vivacité, ou un Bandol rosé quand la sauce est plus corsée.

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