Une immersion provençale
Le miel de lavande offre le goût de l’été en Provence. C’est l’un de ces produits qui sentent immédiatement le Sud. Dès que le pot s’ouvre, une odeur douce et florale s’échappe, rappelant instantanément les champs en fleurs du mois de juillet et le chant des cigales. La Vallée des Baux-de-Provence, posée sur les pentes calcaires des Alpilles et ventilée par le mistral, est l’un des berceaux historiques de l’oléiculture française. Son huile est protégée par une appellation depuis 1997 (ex-AOC, aujourd’hui AOP), qui encadre l’origine, les variétés et les méthodes de production. C’est dans ce décor sauvage que s’invitent nos ruchers : entre deux rangées d’oliviers centenaires, les abeilles profitent de la richesse de la garrigue environnante pour capturer l’essence même de ce terroir d’exception
Caractéristiques et saveurs
La saveur est douce, mais jamais fade. Le miel de lavande plaît souvent. Les gens choisissent le miel de lavande pour son équilibre. Le goût est sucré, mais pas écœurant. Sa texture évolue avec le temps : d’abord clair et jaune doré à la récolte, il cristallise naturellement pour devenir plus blanc et offrir ce côté crémeux et onctueux que l’on aime tant. On y retrouve des notes végétales de paille de lavande et une pointe florale légèrement acidulée en fin de bouche.
L'importance du terroir
D’où vient réellement cela ? Les gens croient souvent que les miels de lavande se ressemblent. Les miels de lavande ne sont pas tous égaux. Le résultat dépend de la zone de récolte, du climat, et surtout du travail de l’apiculteur. En Provence, les abeilles butinent surtout la lavande sauvage ou la lavande fine. Les abeilles transforment ce nectar en un miel plus parfumé et plus subtil. Le lien avec le terroir fait toute la différence. Ce lien donne à chaque produit son caractère propre.
Conseils de dégustation
EN cuisine
Sur une tartine, bien sûr.
Dans un yaourt nature.
Mettez du fromage frais, ou même du fromage de chèvre.
Ou simplement à la cuillère, quand la cuillère apporte la douceur.
