Cante Gau Rouge est un vin de Provence issu d’un assemblage de carignan, grenache, syrah et cabernet-sauvignon, vinifiés séparément avant l’assemblage afin de préserver l’identité de chaque cépage. Sur certains millésimes, il est mentionné en Coteaux d’Aix-en-Provence, tandis que d’autres références le répertorient en IGP Var, reflet d’un positionnement volontairement libre autour du terroir de Rians. L’élevage peut se prolonger jusqu’à douze mois en demi-muids, avec des vignes atteignant par endroits de très grands âges, donnant de la profondeur à la cuvée.